Puesto que yo ya he seguido este plan, puedo ofrecerle algunas sugerencias prácticas que le serán de utilidad.
1. Que la ensalada sea su plato principal. Con ensalada me refiero a una combinación de vegetales verdes (como lechuga, brócoli, pimientos, germinados (brotes), pepino, calabacines, ejotes, nopales, acelga, espinaca, etc.) que puede estar combinada con otros vegetales no-verdes (como jitomate, zanahoria rallada, etc.) y también de leguminosas (chícharos, frijoles, habas, garbanzos, etc.) e incluso nueces y algunos vegetales altos en almidón (papa cocida). Como ya vimos, una ensalada saludable no incluye pasta. Si desea crutones, consígalos integrales ó hágalos usted mismo utilizando pan integral. Asegúrese de no usar aderezo pues contiene mucho aceite, ni queso (al menos en la etapa 1).
También asegúrese de comerla antes de otros alimentos, y servirse porciones verdaderamente generosas. Por ejemplo, de media a una lechuga romana al día. Trate de no utilizar sal, o utilizar lo menos posible. Puede usar en vez de sal, consomés de verduras en polvo para dar sabor, o cebolla, ajo, ají (chile) en polvo o en salsas y especias.
2. Para personas muy ocupadas, las latas y los congelados son buenos amigos A pesar de estar enlatadas, las verduras mantienen casi todas sus propiedades nutritivas. También las verduras o frutas congeladas retienen la mayoría de los nutrientes sin alteración. Sólo tenga en cuenta que algunas latas tienen agregados, por ejemplo muchas marcas de frijoles en lata vienen con aceite, sobretodo los frijoles "fritos" o "refritos". Puede comprar latas de frijoles, chícharos, nopales, garbanzos, verduras surtidas, espárragos, nopales, etc. y tenerlos a la mano para cuando se ofrezca.
3. Coma muchas sopas con caldo Además de que son deliciosas, las sopas de vegetales le ayudarán a curar su diabetes y a bajar de peso rápidamente, sólo utilice los vegetales y agua (no use aceite ni sal, puede usar un poco de consomé de verduras), hierva de 10 a 20 minutos. Por ejemplo a mí me encanta esta: cebolla, jitomate, calabacita, garbanzos, zanahoria, chícharos y papa. En vez de sopa de pasta, puede preparar recaudos de agua, jitomate, cebolla y ajo con muy poca sal y especias (como mejorana), y luego agregarle chícharos, garbanzos, o habas ya cocidos, y cocer todo por 15 minutos.
4. Utilice su ingenio Aunque estamos acostumbrados a los alimentos que hemos consumido por años, el cambiar su dieta para consumir alimentos densos en nutrientes no es el fin del mundo. Comer saludablemente puede ser mucho más agradable de lo que piensa. Por ejemplo, a mí me gusta la comida china. Ahora, puedo preparar mis "verduras orientales" con mucho brócoli, col, zanahorias, jícama, las "sofrío" en un caldo "agridulce" que se elabora con un poco de jugo de naranja, una pizca de salsa de soya baja en sodio, media cuchara de vinagre y caldo de verduras, agregando media cuchara de fécula de maíz para espesarlo.
Usted puede prepararse sandwiches de pan integral con mucha lechuga, jitomate y aguacate, puede usar un poco de mostaza para darle sabor y agregar ají (chile). Los mexicanos tenemos la bendición de las tortillas de maíz (que son integrales) así que podemos comernos unos tacos de frijoles con lechuga y salsa. También puede cocer arroz integral para integrarlo a sus ensaladas. Los frijoles, garbanzos, lentejas y chícharos son una deliciosa adición a las ensaladas que además nos deja satisfechos.
5. La fruta es un postre delicioso Hay maneras creativas de comer fruta, por ejemplo, ponga un mango o un plátano en la hielera y disfrute una deliciosa paleta helada. En la licuadora puede hacer ricos postres con pulpa de mango congelada y leche de soya, lo mismo con plátano, puede agregar algunos dátiles, pasas o stevia para un sabor un poco más dulce.
6. No desespere Al final de las 7 semanas, al haber conseguido su meta, podrá incrementar el espectro de sus alimentos. Todos tenemos favoritos desde la niñez. Hemos crecido con ciertas comidas que nos gustan. Podrá disfrutar de ellas, siempre y cuando esto sea en ocasiones especiales o como un premio o un antojo ocasional. Sólo recuerde seguir la regla del 90%-10%.
7. ¿Contar o no contar calorías? Si sigue de cerca el plan recomendado, no tendrá que contar calorías. Su cuerpo le pedirá lo que necesita, y lo más probable es que consuma menos calorías de las que consumía antes - comiendo mucho más. Su cuerpo se sentirá saciado y usted obtendrá los nutrientes necesarios. Su sistema digestivo trabajará como una maquinaria de precisión gracias a la óptima cantidad de fibra natural que consumirá de sus alimentos. Quizá muchas molestias desaparecerán como gastritis, acidez, estreñimiento, dolores de cabeza, etc.
Conociendo los alimentos comunes
Tortilla de maíz (México): Puesto que se elabora con maíz entero, puede considerarse como un grano entero, y es mucho mejor que la tortilla de harina refinada. Si se combina con muchos vegetales, salsa y aguacate el resultado es algo delicioso y nutritivo. Cereales para desayunar: Normalmente son cereales "refinados" (no enteros) y tienen una cantidad importante de azúcar añadida. Si estos se toman con leche de vaca, su valor nutricional baja aún más. Trate de conseguir cereales integrales y puede tomarlos con leche de soya cuando haya llegado a la etapa 2 del plan sugerido.
Papas a la francesa: Las papas cocidas no son malas (ver grupo de vegetales con alto alimdón). Lo malo de las papas "fritas" es precisamente eso: que están fritas en aceite, así que absorben muchas calorías "vacías", además se les agrega mucha sal. Y si eso no fuera poco, los alimentos que se cocinan a altas temperaturas (en este caso mayores a los 350°F) generan sustancias cancerígenas (acrilamidas). Por estos motivos, no son un alimento recomendable. Pan dulce: Contiene demasiada azúcar y harina refinada. La peor de todos es la "dona", pues tiene una trágica combinación de harina refinada, mucho aceite a altas temperaturas (son fritas) y mucha azúcar (cubierta o espolvoreada). Si quisiéramos engordar a alguien rápidamente la mejor dieta sería comer muchas donas al día.
Café: El café contiene cafeína, que es un estimulante del sistema nervioso central.
También su contenido ácido favorece acidez estomacal y agruras. Además casi siempre se toma con crema (o leche) y con azúcar, lo cual agrega calorías vacías a lo que se consume.
Hamburguesas: De cada caloría de una hamburguesa, el 30% es grasa saturada. La hamburguesa aporta una muy pobre cantidad de nutrientes pero una gran cantidad de calorías de grasa. Además el pan que se usa es de harina refinada, el cual, en combinación con la grasa es una bomba engordante. Pizzas: También tiene una combinación fatal – pan hecho de harina refinada, queso y muchas veces carne, aproximadamente tiene el mismo porcentaje de calorías de grasa que la hamburguesa.
Galletas: Cada galleta chica contiene alrededor de 100 calorías. Si un hombre fuera a seguir su dieta definitiva con la proporción 90%-10%, con sólo 2 galletas llenaría su "cuota" del 10%.
Tamales (México): El tamal se prepara regularmente con manteca de cerdo, una de las más dañinas para la salud (y más engordantes también), además carece de nutrientes como antioxidantes, fitoquímicos y vitaminas. Un tamal aporta más de 400 calorías "vacías".
Gorditas (México): Buenas noticias - si la gordita no está frita en grasa, podemos considerarla en el mismo grupo que la tortilla, pero recuerde que el relleno deberá ser de frijoles y vegetales como lechuga, jitomate, repollo, rajas, nopales, etc. y por supuesto una sabrosa salsa. Debemos limitar su consumo a 1 o 2 gorditas al día, pues está en el grupo de granos integrales.
Nopal: Como ya vimos siempre lo mejor es comer los alimentos completos (con fibra, vitaminas, minerales, etc.). Últimamente, dados los descubrimientos sobre importantes beneficios a la salud que nos da el nopal, se han estado comercializando productos derivados del nopal, pero que no aportan todos sus nutrientes (polvos, pastillas, jugo, aceite, extractos, etc.). Debemos procurar comer mucho nopal (así como los otros vegetales verdes) pero en su estado natural entero, podemos comerlo cocido o asado. Ideas para Sustitución de Alimentos Muchos quizá nos quedaremos con un vacío al intentar iniciar el programa de 7 semanas. Estas son algunas ideas que le serán de utilidad para sustituir sus alimentos favoritos:
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Hasta ahora sabemos mucho más sobre nuestro cuerpo y cuáles son los tipos de alimentos que debemos evitar, y cuáles debemos comer en grandes cantidades.El consumo de productos de origen animal, las harinas refinadas, los aceites, margarinas, mantecas y azúcares afecta negativamente nuestra salud, generan diabetes tipo 2,y además nos hacen subir de peso.
También aprendimos que los alimentos del reino vegetal son muy saludables, pues nos aportan nutrientes esenciales, y sin tener que consumir muchas calorías. Ahora sabemos que las verduras, legumbres, frutas, leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, haba) y las semillas y cereales en su estado natural sin haber sido procesados o "refinados" son el mejor alimento para el ser humano. Pero necesitamos un plan para poder poner en práctica este conocimiento...
Etapa 1. "Plan de 7 Semanas" para recuperar su salud.
Lo primero que muchos lectores querrán es controlar sus niveles de glucosa y quizá también bajar su peso y sus tallas. Para lograr esto se requiere una etapa "agresiva" o si lo prefiere "extrema" para lograr ese efecto.
Si usted acude al médico con una infección, no creo que le digan, “vamos a esperar a que sola se pase” ó “le recetaré una dosis mínima y observaremos si sana”. Casi siempre se recetan cantidades agresivas de antibióticos ó penicilina para atacar la infección rápidamente y evitar que se extienda o cause más daños.
Para poder recuperar su salud y eliminar el sobrepeso debemos cambiar drásticamente nuestra alimentación por algunas semanas: comer una gran cantidad de alimentos con alta densidad nutritiva, y eliminar completamente los alimentos que nos originalmente nos causaron la diabetes tipo 2.
En resumen: la Etapa 1 de este plan nutricional le sugiere:
- Consumir únicamente alimentos con alta densidad nutritiva
- NO consumir ningún alimento con baja densidad nutritiva
No se asuste, en esta etapa del plan usted NO PASARÁ HAMBRES. Incluso comerá mucho más (en términos de Gramos y en centímetros cúbicos), pero consumirá alimentos saludables y ricos en nutrientes. Por lo tanto, la necesidad de nutrientes de su cuerpo se cubrirá por completo y al mismo tiempo consumirá menos calorías de lo que requiere.
Esto le ayudará a bajar de peso, pero lo más importante es que su salud se verá mejorada por el alto consumo de todos los micro-nutrientes esenciales que tal vez ni siquiera han llegado nunca a su sistema digestivo.
Muchas "dietas" engañosas quieren complacer a los que participan en ellas, permitiéndoles comer el tipo de alimentos a la que están acostumbrados, pero que son bastante dañinos para la salud, así pretenden engañar al público con un paliativo. Pero no hay una solución definitiva a mediano ni a largo plazo. Por lo anterior se sugiere una etapa para comenzar a curar su diabetes y llegar al peso ideal. Siga todas las recomendaciones que se describen en los capítulos 6 y 7.
Por favor consulte el Apéndice A que contiene un resumen de los alimentos que debe consumir y los que debe evitar totalmente. Y el Apéndice B contiene un ejemplo de menú diario que puede tomar como base.
NOTA: Este plan le da a usted la libertad de elegir los alimentos que desee consumir dentro de aquellos "permitidos" o "sugeridos". En el capítulo 10 damos sugerencias (no recetas) que esperamos le sean de utilidad
¿Se dará usted mismo la oportunidad de probar? Recuerde: Usted podrá comer todo lo que desee (¡Como si fuera un Buffet!) de 4 tipos de alimentos, que equivalen a cientos de variedades de frutas verduras y legumbres.
Inténtelo, y al ver los rápidos resultados usted mismo(a) se motivará a continuar.
Además, le recomiendo tomar sus niveles de glucosa, triglicéridos, colesterol y presión arterial antes de comenzar, y hacer otro examen al finalizar. (consulte a su médico si tiene dudas).
Nota: Recuerde que muchos productos comerciales contienen el tipo de alimentos que hemos explicado debemos evitar, por ejemplo: azúcar, aceites líquidos o sólidos, aceites parcialmente hidrogenados, endulzantes artificiales, colorantes y conservadores artificiales, etc. así que tenga en mente analizar los ingredientes si desea consumir algún producto comercial empacado.
Muchas dietas fracasan porque sólo restringen el número de calorías (ej. Weight Watchers) pero siguen alentando consumir los mismos alimentos ricos en calorías pero pobres en nutrientes que nos hicieron engordar anteriormente. "Puedes comer un huevo,
50 gramos de queso, un pan blanco, medio vaso de leche descremada, dos uvas y de postre media galleta". Sí, la persona estará consumiendo menos calorías y muchas veces quizá reducirá algo de peso, pero su cuerpo estará privado de los micro-nutrientes esenciales. Lo único que se obtiene de este tipo de dietas cuenta-calorías es mucha hambre y un buen efecto rebote en cuanto se deja de seguir la dieta.
Etapa 2. Estabilización – Esta es su "Su Dieta Final"
Una vez que controlamos nuestra glucosa y normalizamos nuestro peso corporal, seguirá una etapa de estabilización, puesto que ningún peso que se pierda servirá de mucho si se vuelve a ganar. Por el contrario, los estudios médicos han descubierto que el bajar y subir de peso en repetidas ocasiones es muy dañino a la salud y puede ocasionar incluso ataques cardiacos. Por tal motivo, no le conviene regresar al tipo de alimentación que le llevó al tener diabetes y/o sobrepeso. Para cuando usted haya pasado por el "Plan de 7 semanas" ya sus papilas gustativas se habrán acostumbrado a la comida saludable.
100 calorías de alimentos bajos en micro-nutrientes equivalen a: 2.5 cucharadas chicas de aceite de oliva
Medio bolillo o una rebanada de pan blanco
Media taza chica de Pasta o sopa de arroz
Una galleta pequeña
60 g de pechuga de pollo cocido
90 g de pescado
45 g de carne roja
Una rebanada delgada de queso
Una taza chica de leche descremada
¼ de hamburguesa
1 taco de carne con tortilla de maíz
1/3 de "conchita" (pan dulce)
Como lo expuse antes, para una excelente nutrición, que nos brinde una salud óptima NO HAY ATAJOS. La comida que engorda hará sus estragos si la comenzamos a comer otra vez. Si queremos conservar los resultados deberemos continuar proveyendo a nuestro cuerpo de alimentos con alta densidad nutritiva en su gran mayoría.
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Mito 1: La proteína animal es un muy buen alimento
Este es un mito que nos ha sido aleccionado desde pequeños, que la proteína animal debe ser tenida en alta estima alimenticia. Antiguamente se creía que las proteínas eran esenciales para el ser humano, pero hoy se ha comprobado que necesitamos carbohidratos más que cualquier otro macro-nutriente, y que el cuerpo humano puede construir sus propias proteínas en base a otros aminoácidos. Hoy sabemos que los vegetales, leguminosas, cereales, y semillas nos proveen de una variedad de proteínas que además tienen propiedades anti-cancerígenas.
Lo contrario sucede con la proteína de origen animal, cuyo consumo está directamente relacionado con varios tipos de cánceres, como se comprobó con "The China Study", uno de los mayores y más exactos macro-estudios médicos sobre nutrición y salud. Además la carne, por muy "magra" que sea, contiene una cantidad elevada de grasas saturadas, que están ligadas a enfermedades coronarias y ataques cardiacos (30% de sus calorías provienen de grasa saturada).
Mito 2: Los producto sin grasa y sin colesterol son sanos
No necesariamente. Como ya vimos, el azúcar y las harinas refinadas tienen un efecto adverso en nuestra cantidad de grasa corporal y en nuestra salud en general. Muchos productos que se pensaba eran "saludables" resultan ser muy dañinos si los analizamos a la luz del conocimiento científico disponible. No se deje llevar por la publicidad de alimentos. Las regulaciones legales sobre publicidad engañosa son muy holgadas en la mayoría de los países, así que los anunciantes básicamente pueden proclamar cualquier maravilla de su producto sin que tengan que demostrar si sus declaraciones son verdad o no. Y aún si no dicen mentiras flagrantes, pueden decir medias verdades, por ejemplo un anuncio de jamón dice "la proteína es nutrición", pero nunca van a publicar "las grasas polisaturadas son causa de cáncer y otras enfermedades".
Mito 3: La pirámide alimenticia recomendada por los organismos oficiales.
Supuestamente esta pirámide fue diseñada para mejorar la alimentación de la gente en los
E.U.A. Pero la realidad es que tiene muchas fallas: motiva un alto consumo de harinas, sin hacer distinción si son o no refinadas, también motiva un alto consumo de productos animales. Más recientes investigaciones como las realizadas por el Instituto para la
Investigación contra el Cáncer de los E.U.A. han determinado que lo más sano es consumir más raciones al día de frutas y de verduras para prevenir el cáncer, y está llamando al público a cambiar su alimentación por una dieta "basada en plantas".
A continuación se presentan las dos pirámides: la original de la FDA
Mito 4: Los productos "light" o "de dieta" nos ayudan a bajar de peso.
No sé usted, pero yo no he conocido a una sola persona que haya bajado de peso consumiendo refrescos sin calorías. El problema, como hemos visto, no son tanto las calorías como los micronutrientes.
Si bien es cierto que tales bebidas carecen de calorías (contenido energético) también carecen por completo de micro-nutrientes: cero fibra, cero fitoquímicos, cero carbohidratos, cero proteínas, no tienen nada mas que saborizantes artificiales, conservadores, y muchos ingredientes desconocidos y "secretos". El aspartame, que es el endulzante sin calorías más utilizado (no sólo en bebidas gaseosas sino en miles de productos más) ha demostrado causar tumores cerebrales en animales de laboratorio.*
La FDA autorizó este producto como "seguro" después de años de presiones financieras y políticas de parte de la industria alimenticia. Juzgue usted si será seguro un producto totalmente sintético (no-natural) que ha generado tumores en animales y que extrañamente se ha autorizado obedeciendo obscuros intereses monetarios.
Existen hoy en día otros endulzantes menos dañinos que el aspartame, tales como la planta “Stevia Rebaudiana”, nativa de las regiones tropicales de Sudamérica, cuyas hojas son dulces. Los extractos de Stevia tiene un efecto mínimo en los niveles de glucosa y su sabor dulce muy similar al azúcar refinada la ha hecho un producto de alta demanda en los últimos años. Hasta donde se sabe, no hay efectos adversos de este producto en la salud humana, aunque le recomiendo consumirlo en cantidades moderadas, y elevar su consumo de frutas si desea comer algo con sabor dulce.
Mito 5: La fibra se consigue consumiendo cereales con fibra ó Metamucil
La mejor fuente de fibra es la contenida en alimentos naturales sin procesar. También son aquellos que junto con la fibra incluyen líquidos (agua), por ejemplo los cítricos como naranja, mandarina, toronja, y en general todas las frutas y verduras en su estado natural.
Si usted ha comido cereales integrales o pan integral se dará cuenta de que después sentirá mucha sed, esto es debido a que ese es un tipo de fibra “seca”. Un consumo de fibra óptimo es de unos 40 gr de fibra al día. El promedio de occidentales consumimos menos de 5 gr de fibra al día.
Mito 6: La leche descremada contiene sólo 2% de grasa
Hemos sido engañados por una gran maquinaria publicitaria y por agencias gubernamentales cómplices con la industria ganadera. En las etiquetas de alimentos, la base de medición son los GRAMOS, en vez de las CALORÍAS. Muchos alimentos proclaman ser bajos en grasa porque contienen un porcentaje del 10% de grasa o del 5% de grasa. La leche "descremada" dice tener un 3% o 2% de grasa, pero esto es respecto al
PESO, el otro 97% es agua y carbohidratos. Pero si hacemos el cómputo por calorías, este porcentaje sube a cerca de 40%. Es decir: el 40% de las calorías que se consumen de la leche son aportadas por grasa. Una hamburguesa con queso en base a sus GRAMOS tiene un 25% de grasa, parece bajo para algunos, pero al hacer el cómputo por CALORÍAS, el 54% de la hamburguesa proviene de grasa animal.
Mito 7: La causa del sobrepeso es comer mucho
La mayoría de la gente con sobrepeso no tiene la culpa de ello. Muchos ni siquiera tienen idea de qué ocasionó su sobrepeso o su obesidad. La lógica simplista nos dice que acumulamos grasa por comer grasa. En parte es cierto, pero hay muchos más factores.
Aquellos que piensan que sólo comiendo menos o comiendo mínimas cantidades podrán bajar de peso están equivocados. La primera causa de la obesidad y de muchas enfermedades es COMER LOS ALIMENTOS INCORRECTOS, pero no sólo eso sino NO
COMER LOS ALIMENTOS CORRECTOS.
Como ya vimos hay alimentos que químicamente el organismo convierte en grasa corporal, así que aunque se consuma cero aceites o mantecas, si se consumen azúcares y harinas refinadas se obtendrá el mismo efecto: acumulación de grasa. También cuando una persona tiene un consumo bajo o nulo de verduras y frutas frescas, las consecuencias son muy graves, incluyendo el desarrollo de enfermedades terminales. Si usted sigue el plan recomendado en el siguiente capítulo COMERÁ GRANDES CANTIDADES de alimentos saludables y protectores contra enfermedades, y así ganará salud y perderá peso.
Mito 8: Los vegetarianos llevan una alimentación sana
No todos. Como ya estudiamos, los productos de origen animal no son los únicos dañinos y que engordan. También lo son los azúcares, harinas refinadas, el aceite, y las proteínas aisladas como la proteína de soya o el gluten. Muchas personas que han decidido seguir una alimentación vegetariana dejan de comer carne, pero continúan comiendo queso, que como vimos por su gran contenido de grasa poli-saturada y bajo nivel nutritivo no debe ser considerado como un alimento sano. También los vegetarianos "ovo-lacteos" consumen huevo, otro alimento que no nos conviene consumir. Algunos vegetarianos compensan su consumo de carne con gran cantidad de harinas, muchas de estas refinadas, o bien consumen queso en vez de carne, el cual, como ya estudiamos tampoco es conveniente para su salud.
Así pues, puede haber personas no-vegetarianas que coman incluso más sanamente que un vegetariano: alguien que come una gran cantidad de sus calorías en base a verduras crudas y/o cocidas y de frutas, y que come pequeñas cantidades de carne (sea roja, de aves o de pescado), es mucho más sano que un vegetariano consumiendo en su mayoría pasta, pan, queso, huevo, proteínas vegetales aisladas, bebidas gaseosas, pero por otro lado pocas verduras y frutas frescas. Amigo lector: La decisión es suya, si desea continuar comiendo carne puede hacerlo, solamente racionando sus cantidades o usándola como un
"sazonador" de sus verduras (leer etapa 2 del plan en el siguiente capítulo). Y si también usted decide dejar de comer carne y productos de origen animal en su totalidad, no se preocupe, puede hacerlo y su salud se lo agradecerá. No crea a las mentiras de que necesitará hacer complejas combinaciones de alimentos vegetales para suplir la proteína animal. Si usted consume suficientes verduras (sobretodo verdes) logrará mucho mejor ingesta de proteínas de las que puede obtener de un bistec, sin la grasa y el colesterol asociados. La única deficiencia nutrimental que puede llegar a tener si decide por una alimentación totalmente vegetariana ("vegana") es la vitamina B12, la cual puede obtenerse fácilmente de un suplemento vitamínico.
Si desea escuchar la información: clic en el vídeo
Vegetales Verdes: (consumo sin límite)
Este grupo de alimentos recibe la "medalla de oro" en nutrición.
Mientras más coma de este grupo más avanzará. Nos proporcionan una gran cantidad de todo tipo de nutrientes, y protección contra varias enfermedades, incluyendo la diabetes y el cáncer. Además, para obtener sólo 100 calorías necesita comer aproximadamente medio kilogramo!
Contrario a lo que se creé, las verduras no son una comida débil, ni es deficiente en proteínas. De las calorías que consuma de vegetales al alrededor de un 25% proviene de proteínas vegetales de alta calidad, y cómo ya vimos la mayor parte de los vegetales verdes contienen casi el doble de proteínas que la carne magra por cada caloría consumida. Su gran concentración de vitaminas, minerales, y fitoquímicos, y sustancias que aún la ciencia no ha descubierto, nos dan energía, y sobre todo nos ayudan a recuperar nuestra salud.
Se recomienda comer como mínimo medio kilo por día, pero puede comer las que desee.
Sírvase porciones muy abundantes de este grupo de alimentos. Por ejemplo, consuma ensaladas verdes muy grandes. NOTA: la mayoría de los aderezos contienen demasiado aceite, lo que deteriorará el efecto saludable de estas verduras. Se recomienda no usar aderezos, o conseguirlos con muy poco aceite o usar otro tipo de saborizantes como especias, jugo de limón o naranja, salsas de tomate, caldo de frijoles cocidos, salsas picantes, etc. Si agrega frijoles (judías, porotos) o garbanzas cocidos a su ensalada también tomará un buen sabor.
En este grupo están: Lechuga (romana, orejona, rizada, etc.), Espinaca, Espárragos,
Cualquier tipo de germinado (brote), Hongos (aunque no son verdes), Alfalfa, Col, Coliflor, etc.
Vegetales bajos en almidón: (consumo sin límite) También estos vegetales tienen un grado superior de nutrición por cada caloría consumida. Se recomienda comerlos tanto crudos como cocidos, pues la cocción con agua hervida (o al vapor) ayuda a la asimilación de nutrientes que no se absorberían en estado crudo.
Sugerencia: Prepare sopas de verduras con poca sal. Además de que son deliciosas y con alto grado de nutrientes, nos ayudan a sentirnos llenos por el agua que contienen. Puede prepararlas con alimentos de otros grupos densos en nutrientes.
En este grupo se encuentran: Tomate Rojo, Tomate Verde, Jícama, Cebolla, Cebollines,
Zanahoria (cruda), Calabacitas (Calabacines), Berenjena, Chayote, Rábano, Betabel, etc.
Puede comer todos los vegetales de este grupo quiera al día, pero se recomiendan al menos 6 porciones.
También la Biblia habla sobre los resultados que obtuvieron 3 jóvenes judíos al someterse a una dieta exclusiva de derivados de plantas sin procesar: Daniel 1:15-16 "Y al cabo de los diez días pareció el rostro de ellos mejor y más robusto que el de los otros muchachos que comían de la porción de la comida del rey. Así, pues, Melsar se llevaba la porción de la comida de ellos y el vino que habían de beber, y les daba legumbres."
Frutas: (consumo sin límite)
Nuestro gusto por el sabor dulce obedece al diseño original de nuestro cuerpo para consumir frutas. Los humanos somos de las pocas especies que distinguen colores. Estamos hechos para comer frutas. Sólo las frutas tienen un sinnúmero de químicos que son indispensables, y que no se encuentran en ningún otro alimento.
Muchas "dietas" falsas desinforman y confunden al público, cuando limitan o suspenden el consumo de frutas por considerar que contienen azúcar y carbohidratos, y son causantes de aumento de peso. Esta suposición está totalmente errada, pues debido al perfecto balance de todos los nutrientes en las frutas, incluyendo la fructuosa, la fruta es muy saludable y se recomienda comer abundantemente.
Yo le recomiendo comer al menos 4 frutas al día (equivalentes al tamaño de una manzana grande) pero puede comer todas las que quiera. En especial son benéficas las moras, fresas, kiwis, manzana amarilla, y naranjas en gajos, pues aportan menos calorías, pero puede comer también plátanos, mangos, manzanas, uvas, sandía, melón, naranja, piña, tuna, o la fruta que más le guste, sólo recuerde que es mejor tener variedad, para obtener nutrientes de todo tipo. Algunas contienen más potasio, otros más calcios, otras más ácido fólico, o cierta vitamina, etc.
Evite las frutas enlatadas, pues a estas normalmente se les agrega azúcar. También las frutas secas sin azúcar agregada son recomendables pero limite su consumo diario a media taza como máximo (ej. uvas pasas). Recuerde que siempre es mejor consumir los alimentos en su estado natural sin procesar.
La única excepción es el aguacate, que por su alto contenido de grasas insaturada entra en otro grupo a pesar de ser una fruta.
Leguminosas: (consumo sin límite) Las leguminosas son uno de los alimentos más perfectos sobre el planeta, proveen de carbohidratos y proteínas, además de que ayudan a estabilizar la glucosa en la sangre, por lo tanto son muy recomendables para pacientes con diabetes, son de digestión lenta y evitan el hambre entre comidas. También poseen un alto grado de nutrición por cada caloría consumida.
Últimamente se le ha dado una publicidad muy negativa a los carbohidratos, pues se dice que “engordan”. La realidad es que los carbohidratos son muy buenos para el cuerpo humano, de hecho estamos diseñados para trabajar a partir de carbohidratos (por ejemplo, nuestro cerebro sólo funciona en base a glucosa). El problema radica en que el consumo moderno de carbohidratos está basado en carbohidratos simples o "refinados" (pastas, harina blanca, pan blanco o de dulce, galletas) que como ya se explicó con anterioridad, son muy negativos para la salud además de que causan picos en los niveles de insulina y por ende, una acumulación de grasa corporal.
Pero los carbohidratos que se encuentran en las leguminosas y en general en las verduras y frutas en su estado natural son muy benéficos. Consuma todas las leguminosas que desee pero al menos una taza al día: todo tipo de frijoles (también conocidos como porotos o judías y pueden ser tipo pintos, peruanos, negros, flor de mayo o flor de junio, etc.), garbanzas, habas, chícharos, lentejas, soya, etc.
Sugerencia: deje remojar sus leguminosas durante la noche o al menos 2 hrs antes de cocer, para que se ablanden y liberen importantes nutrientes. NOTA: Solo evite freír o refreír los frijoles, pues al agregar aceite (aunque sea de oliva) estará agregando "calorías vacías" a su dieta y puede retrasar o impedir su avance.
Vegetales con alto contenido de almidón ó granos integrales: (consumo moderado) En este grupo se encuentran la papa cocida y la zanahoria cocida. También están los panes que realmente son integrales. Tenga cuidado porque muchos panes o pastas que se etiquetan como "integrales" son elaborados básicamente con harina refinada (blanca) y luego se agrega colorante café o un poco de fibra para hacernos creer que son integrales. Una señal que nos indica que un pan sí es integral es que inmediatamente después de comerlo se siente mucha sed.
Este grupo normalmente es el culpable de que muchos no podamos perder peso y ganar salud con rapidez. Por lo tanto, hay que moderar el consumo por lo menos hasta que hayamos conseguido los resultados deseados con el plan de 7 semanas. En este grupo también se incluyen las tortillas de maíz mexicanas (Pues están elaboradas con maíz entero), y el maíz o elote cocido o asado, también los cereales integrales pero SIN LECHE, o usando leche de soya.
Hay cereales comerciales que se mezclan con agua (como la avena) y que también pueden ser parte de nuestra dieta en el plan de curación de diabetes, solo asegúrese de que no contengan azúcar. El arroz integral también pertenece a este grupo. No se recomienda sobrepasar 2 porciones (2 tazas de 250ml) por día. (aprox 4 tortillas o 3 rebanadas de pan)
Semillas con Omega-3 (consumo limitado) El Omega-3 es un ácido graso esencial para nuestro organismo, que no puede ser sustituido por ningún otro componente. Para evitar una deficiencia de este nutriente, se recomienda una cucharada al día de cualquiera de estas semillas: - Linaza Molida – Chía (así se conoce en México) - Semilla de Girasol pelada - Nueces de Castilla
Oleaginosas (consumo limitado) Consuma hasta 1/2 porción (media taza de 250ml) al día. Este grupo aporta fitoquímicos y proteínas, además de grasas benéficas para nuestro organismo. En este grupo están: Nuez, almendra, nuez de la india, semillas de calabaza ("pepitas"), pistaches, piñones, etc. Nota:
Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal). También incluiremos aquí al aguacate, una exótica fruta originaria de México que además de deliciosa nos proporciona muchos nutrientes, pero al ser rica en grasas vegetales insaturadas deberemos limitar su consumo a medio aguacate al día en la Fase 1 del plan.
Agua (consumo sin límite) Aunque el agua es indispensable, sólo aporta hidratación a nuestro cuerpo. Pero no nos da ningún macro ni micro nutriente. Consuma el agua que necesite, que su cuerpo le pida. Si sigue el plan sugerido con abundante fruta y verdura, no necesitará mucha agua, quizá 3 o 4 vasos al día.
Algunos médicos (especialmente los urólogos) recomiendan tomar mucha agua, esto es debido a que la dieta "estándar" que la gran mayoría de la población sigue es pobre en agua integrada en los alimentos. Las proteínas necesitan agua para ser desdobladas y procesadas por el sistema digestivo. Si la mayoría de calorías que consumimos proviene de alimentos altos en proteínas como la carne, obviamente necesitaremos más agua de lo normal.
Ahora considere una sandía: ¿qué porcentaje de su peso proviene del agua integrada?.
Los alimentos densos en calorías que comúnmente se consumen como carne, pasta, pan, huevos, queso, tortillas, carecen casi por completo de agua integrada. Siguiendo una dieta densa en calorías la gente necesita "completar" el agua que su cuerpo requiere.
¿Es posible adelgazar tomando mucha agua? Muchos piensan que tomando mucha agua engañaremos a nuestro organismo y este pensará que está satisfecho en cuanto a alimentos. Esto no funciona, pues como ya vimos, además de la sensación de saciedad por volumen (en el estómago) también tenemos sensores que detectan calorías y nutrientes.
Las Instituciones Oficiales ya Están Reconociendo que la Dieta es Importante
El Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer y la Asociación Americana de Diabetes han llegado a la conclusión que para reducir dramáticamente el riesgo de estas dos enfermedades, debemos cambiar a una dieta predominantemente basada en frutos del reino vegetal: frutas, vegetales, leguminosas y semillas. Sus sitios web ya incluyen guías nutricionales que apuntan a esta tendencia.
Como puede ver, esto es lo que le recomiendo en mi plan, pero yo lo hago de una forma mucho más enfática y detallada que estas instituciones, pues ellas tienen que “darle gusto” a varias entidades con intereses económicos y políticos, como la industria alimenticia y las asociaciones ganaderas.
Si desea escuchar la información: clic en el vídeo
Azúcar: El azúcar o sacarosa es un derivado ARTIFICIAL de un producto originalmente natural (caña de azúcar, maíz, frutas, etc.).
Normalmente se obtiene de la evaporación y cristalización del jugo de caña. El azúcar sólo es uno de muchos componentes del producto original, y al estar aislado de los demás componentes (fibra, proteínas, fitoquímicos, vitaminas, etc.) se absorbe rápidamente en nuestro cuerpo, elevando abruptamente el nivel de insulina y propiciando la acumulación de grasa corporal.
Debemos evitar a toda costa el azúcar porque aporta únicamente calorías, y su aporte de nutrientes es prácticamente nulo. Hoy en día se han sacado al mercado otros endulzantes que supuestamente son más "naturales" (derivados de frutas, maíz, etc.) pero el resultado final es el mismo: muchas calorías y cero nutrición. La miel de abeja tiene la misma desventaja, aunque esta última es más sana que el azúcar, si tuviera que elegir entre las dos. El único endulzante que parece no ser tan dañino es el Stevia, un derivado de una planta con un sabor dulce, pero sin aportar calorías, pero aún no se tienen datos definitivos o estudios de largo plazo sobre su consumo prolongado, por lo tanto no lo puedo recomendar, y en vez de eso recomiendo se consuman frutas en su estado natural.
La sacarosa, fructuosa, y otros carbohidratos "dulces" son buenos y son necesarios para nuestra nutrición, pero SÓLO CUANDO SE ENCUENTRAN COMBINADOS EN SU
FORMA NATURAL con otros nutrientes en las frutas y verduras sin procesar.
Todas las bebidas dulces proveen la misma desventaja: calorías sin nutrientes. Los jugos de fruta natural también caen en esta categoría, aunque sin duda son mejores que las bebidas endulzadas gaseosas, debemos evitarlos si deseamos una buena nutrición, y sobre todo si queremos recuperar nuestra salud. En su lugar coma todas las frutas enteras que desee, coma la pulpa y si aplica la cáscara también (como el caso de la manzana). Los "refrescos" ("gaseosas" o "sodas") son fabricados con grandes cantidades de azúcar "refinada" (aprox. 6-8 cucharadas por cada botella de 450ml) que "no se sienten" porque a su vez se agregan ácidos o saborizantes que neutralizan el sabor dulce.
También las mermeladas, cajetas, cremas de chocolate para untar, helados, y otros productos contienen un alto porcentaje de azúcar. Entre los productos que casi son 100% azúcar están: dulces, caramelos, algodón de azúcar y muchas otras golosinas. Hoy algunas personas, conscientes de lo dañino del azúcar, han decidido tratar de evitarla pero han sido engañadas por la mercadotecnia que anuncia bebidas sin azúcar pero dulces. En el capítulo 8 analizaremos las bebidas "de dieta" o "Light"
Los aceites vegetales también son productos ARTIFICIALES, obtenidos mediante un proceso de prensado o centrifugado de frutas o semillas.
Aquí también, se le quita uno de sus elementos al producto original natural y se deja a ese elemento casi despojado de nutrientes. El aceite sólo aporta una poca de vitamina E por caloría, pero aporta CERO fibra,
CERO fitonutrientes, CERO antioxidantes, cero proteínas, cero carbohidratos. Tan solo 10 gr. de aceite (aprox. 1 cucharada chica) aportan 90 calorías! (el 6% del consumo diario para una mujer) Y nuestro organismo usa el 3% de las calorías del aceite y transfiere directamente 97% del aceite a los depósitos grasos de la cintura u otras partes del cuerpo. Para nuestro cuerpo es muy fácil traspasar el aceite consumido a nuestros depósitos grasos, ya que no tiene que hacer ninguna conversión bioquímica. Este hecho ha sido comprobado por biopsias de los depósitos grasos donde se observa que las moléculas de grasa que las personas consumieron eran exactamente iguales a aquellas encontradas en sus depósitos de grasa abdominal, sean aceite de oliva, grasa de pollo, de cerdo, o de res.
Todos los aceites y grasas refinados ENGORDAN a quien los consume, incluso el aceite de Oliva o el aceite Oléico que han tenido gran difusión últimamente como productos saludables. Lo que quisiéramos escuchar es que podemos seguir consumiendo los alimentos que nos gustan sin tener ningún riesgo para nuestra salud. Discúlpeme si no cumplo con este deseo, pues siento que mi responsabilidad es enterarlo de la verdad, así que en el caso de todos los aceites, hay que evitarlos al máximo, sobre todo si desea recuperar su salud rápidamente.
NOTA: Usted observará que en algunas recetas que tenemos en nuestro sitio, se utiliza una pequeña cucharada de aceite de Oliva, este es el aceite menos dañino. La causa es que para no afectar tanto los sabores a los que estamos acostumbrados, hemos incluido esta pequeña cantidad para sofreír un poco la cebolla u otras verduras, pero al ser poca cantidad no hay un gran impacto. Por supuesto, si usted desea un avance más rápido en vez de aceite use simplemente agua purificada, así, por ejemplo en vez de que se fría la cebolla, esta se cocerá, y el sabor es distinto, pero mucho más nutritivo sin aceite.
También la manteca de cerdo, la margarina, y la mantequilla están dentro del mismo rubro, con la excepción de que la manteca de origen animal contiene grasas poli-saturadas que se ha comprobado son muy dañinas para el consumo humano. Últimamente aparecieron en el mercado los aceites “parcialmente hidrogenados”. Estos aceites aún más
ARTIFICIALES son obtenidos mediante un proceso conocido como hidrogenación, que eleva su vida útil y evita que se hagan rancios.
El resultado de este proceso son las grasas "trans" (en Inglés "trans fats") las cuales elevan el riesgo de enfermedades coronarias, cáncer y diabetes. Por tal motivo en muchos países se están retirando del mercado, pero la mayoría de empresas, sobretodo del ramo de "comida rápida" aún siguen utilizando este tipo de grasas (ej. para freír papas a la francesa). Si usted desea sanar de Diabetes tipo 2, aún si no le gusta la palabra, queda PROHIBIDO el consumo de grasas hidrogenadas. Usted puede consultar las etiquetas de los productos en la sección de ingredientes para verificar si contienen grasas "trans", la etiqueta dirá algo similar a "aceite parcialmente hidrogenado".
Se sorprenderá del número de productos que creíamos eran "saludables" pero que a la luz de esta información se dará cuenta que son dañinos para su salud. Uno de ellos, el sustituto de crema para café no-lácteo (revise sus ingredientes y lo verá).
Además de todo lo anterior, la grasa es un disparador del apetito, así que, cuando comemos alimentos con aceite refinado, nos da más hambre. Tenga cuidado, pues muchos alimentos comerciales contienen grasas, incluso hidrogenadas, y sin estar conscientes de ello estamos consumiendo esos aceites, margarinas o mantequillas. Por ejemplo muchos panes y repostería contienen margarina o grasas trans y ni siquiera cuentan con etiqueta de ingredientes para su venta al público. (En México nuestra tradición culinaria cuenta con una gran cantidad de tipos de pan dulce, por ejemplo:
"Cuernitos", "Conchitas", "Orejas", etc.)
Y por último el dato más revelador sobre lo peligroso del aceite: cuando la comida es calentada a altas temperaturas en aceite (proceso conocido como freír), se forman componentes químicos llamados acrilamidas, las cuales son potentes cancerígenos (causantes de cáncer).
Harinas Refinadas: Las harinas refinadas son otro producto ARTIFICIAL. Al grano original se le quitan la cascarilla y otros componentes, se le agrega sal y azúcar y se le deja casi sin ninguna propiedad nutritiva. Es por eso que muchos productos que contienen harina refinada se anuncian como "adicionado con vitaminas", porque han quedado tan vacíos de nutrientes que algunos gobiernos piden a los fabricantes que adicionen algo de lo que perdieron en el proceso. Las harinas refinadas son muy similares al azúcar en su composición química, y para efectos prácticos causan el mismo daño a nuestro organismo. Para curar la diabetes tipo 2,
Alimentos que no debe consumir las personas con diabetes
Los productos que usan harinas refinadas son: - Pan blanco (pan para hamburguesa y hotdogs, bolillo (en México)) - Tortillas de harina de trigo - Pastas (espagueti, macarrones, lasaña, etc.) - Sopas de sémola de trigo - Pan para Pizza - Pan Dulce y pan "de caja" blanco (bolillo, bollos) - Galletas y repostería en general - Pasteles (tortas en España), Pays,
Tartaletas, etc. – también existen muchos cereales en caja para desayuno que no son integrales y además tienen azúcar agregada (causan doble daño). Si usted no puede dejar de desayunar sus cereales, consiga alguno que sea realmente integral, y agregue leche de soya en vez de leche de vaca (más tarde hablaremos de esto). Pero idealmente, al menos en la etapa de recuperación inicial de 7 semanas, será mejor que desayunemos otros alimentos como frutas y ensaladas que le mostraré en capítulos posteriores.
También, para tristeza de muchos, el Arroz blanco refinado (sin cascarilla) también cae en la categoría de harinas blancas. Desafortunadamente la mayoría del arroz que podemos conseguir es "refinado" o sin cascarilla, esto le resta densidad nutritiva en gran manera y lo convierte en una casi-"harina refinada". Trate de comprar arroz integral y utilizarlo en vez del arroz blanco. Si usted consume galletas o pan integral, tenga cuidado pues muchos de estos productos contienen altos porcentajes de azúcar, o usan una combinación de harina blanca y harina integral, y se comercializan como “integrales” le recomiendo leer los ingredientes o hablar al número da atención al cliente para averiguar si en verdad son integrales.
Carne (Roja, Aves ó Pescado): Durante el último siglo se ha venido realizando una agresiva campaña publicitaria tanto gubernamental como privada, financiada por la industria de la ganadería, para promocionar el consumo de carne de todo tipo de animales.
Hemos sido enseñados por nuestros padres, y en la escuela, que la carne es un magnífico alimento debido a que posee proteínas. Las proteínas en sí son buenas y necesarias, pero eso no significa que lo mejor es consumir alimentos con alto porcentaje de proteínas. No podemos aislar un nutriente calórico en un sistema tan complejo como lo es el digestivo.
Sí necesitamos proteínas, pero combinadas con todos los micro-nutrientes. Las proteínas se pueden conseguir fácilmente de las verduras de hoja verde, y otras verduras, y de semillas, cereales y oleaginosas.
Sin entrar en controversias sobre vegetarianismo, o consideraciones morales o éticas de la matanza de animales, o el agotamiento del suelo a nivel mundial por el exceso de crianza de ganado, sólo puntualizaré los hechos científicos concernientes a su salud:
Un 50% de las calorías que aporta la carne vienen de grasa poli-saturada, dañina al cuerpo humano, y causante de altos niveles de colesterol, diabetes y enfermedades cardiacas. Aún la carne “magra” tiene un mínimo de 40% de calorías provenientes de grasa saturada.
• Muchos tipos de cáncer están directamente relacionados al consumo de carne
• La carne no aporta fibra, muy pocas vitaminas, y nada de fitoquímicos ni antioxidantes - todos los cuales son vitales para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Por lo anterior, no podemos basar primordialmente nuestra alimentación en productos cárnicos, sean estos provenientes de aves, res, ó cerdo.
Es aplastante la evidencia científica de que el consumo de carne incrementa el riesgo de cáncer, incluso el mayor y más completo estudio sobre la relación entre nutrición y salud realizado por médicos de las Universidades de Cornell y Oxford, conocido como "The China Study" (Proyecto "China")[2] relaciona directamente el alto consumo de carne y bajo consumo de frutas y verduras con el riesgo de enfermedades como el cáncer, arteriosclerosis, diabetes, etc.
Ahora, si nos basamos únicamente en la cantidad de proteínas que podemos obtener de los alimentos, veamos una comparación mano-a-mano con el ejemplo del capítulo 1 del Brócoli contra el Sirloin (un tipo de corte de carne de res). Veamos la siguiente tabla para comparar el valor nutrimental: 100 calorías contienen
Las proteínas aportadas por el brócoli son casi EL DOBLE que las que aporta la carne, ambas proporcionando 100 calorías. Además de que el brócoli contiene mucho más nutrientes benéficos de todo tipo: fibra, fitoquímicos, antioxidantes, vitaminas, ácido fólico. Como se puede ver en la tabla, todos los nutrientes que podemos obtener de la carne, pueden ser obtenidos con mucho mayor eficacia de alimentos vegetales. Además, por no contener fibra, la carne es de difícil digestión, causa estreñimiento y nuestro sistema digestivo no puede absorber los nutrientes de manera eficiente.
La carne queda fuera del plan de recuperación de diabetes que sugerimos en el Capítulo 9. Amigo lector: por favor no malinterprete esta sección, mi intención no es que usted se haga vegetariano; si a pesar de toda esta evidencia usted desea seguir consumiendo carne
(ya sea roja, de aves o de pescado) puede hacerlo con moderación una vez que haya recuperado su salud y perdido el peso que necesita para evitar la diabetes. En el Capítulo 9 se describe el plan definitivo o de mantenimiento para continuar con una dieta sostenible y sana, y a la vez deliciosa.
Los huevos (también conocidos como blanquillos), ya sean de gallina, codorniz, pato, o cualquier otra ave, se consideran en este mismo rubro (carne), pues su valor nutrimental es muy similar: aportan calorías, colesterol y grasas poli-saturadas, pero muy pocos micro-nutrientes.
Aunque la "Proteína de Soya" es de origen vegetal, es un alimento desbalanceado, pues la proteína es aislada del producto original, y a pesar no contiene las dañinas grasas de la carne animal, esta "carne vegetal" no es muy recomendable, al menos en la etapa de recuperación de su salud, en ese caso es preferible comer la soya cocida en agua o convertida en brotes (germinados).
El pescado es el tipo menos dañino entre las carnes, por su contenido de Omega-3 y otros ácidos grasos esenciales y menor porcentaje de grasas poli-saturadas. Pero al igual que los otros tipos de carne, carece casi por completo de fibra, fitoquímicos y otros nutrientes, y por otro lado, es una buena fuente de Omega-3. El mayor inconveniente del pescado es que sus agallas acumulan los contaminantes que existen en el mar durante toda la vida del pez. El más dañino de ellos es el Mercurio. Si usted come un pez, consumirá 1000 veces más concentración de contaminantes que si tomara el agua contaminada donde ese pez habitó. También nosotros acumulamos en nuestros tejidos el Mercurio que consumimos, pues no hay manera de eliminarlo del organismo.
El Mercurio es muy dañino para el desarrollo del sistema nervioso. Prácticamente todo el pescado que se puede conseguir hoy en día está contaminado con mercurio. La decisión final es suya, yo presento aquí los hechos. Si decide consumir pescado, hágalo en pequeñas cantidades, al menos mientras su diabetes es revertida.
La leche de vaca es el alimento perfecto... para los becerros en rápido crecimiento. No para los humanos. Todo alimento que fomenta un crecimiento acelerado es causante de cáncer.[3] No hay ninguna especie animal que en su estado natural tome leche aún siendo adulto. La leche materna de cada especie es el mejor alimento para los bebés de esa especie, pero al dejar de ser "lactantes" por instinto dejan de tomar leche. El ser humano es raramente la única especie en el planeta que toma habitualmente leche aún siendo adulto, primero lo hizo por sabor, y después lo ha tratado de justificar con supuestos valores nutritivos de la leche, que a la luz de los últimos estudios, resultan ser una mentira.
El “mito del calcio”: se nos ha dicho que si no tomamos leche se debilitarán nuestros huesos. Esto es totalmente falso. En estudios médicos se ha determinado que las mujeres que consumen más leche tienen un índice ligeramente mayor de roturas de huesos por osteoporosis que aquellas que tomaban poca o no tomaban leche de vaca [4]. La mayoría de los vegetales y las semillas contienen cantidades muy respetables de calcio por caloría, incluso varios de ellos mayores cantidades que las de la leche, y con mejor nivel de absorción.
De cada caloría que usted obtiene de la leche el 49% proviene de grasa saturada! Aún con las leches descremadas el porcentaje sólo baja a 35%. Y de estas grasas el 65% es polisaturada, el tipo de grasa más dañina para el ser humano. Una alternativa menos dañina es la leche de soya. Aunque no es perfecta pues es un derivado del frijol de soya ya procesado, es mucho mejor alimento que la leche de vaca. Los quesos son aún peores, porque al ser proteína y grasa "concentrados" (sin agua) tienen menos volumen y tienden a llenar menos nuestro estómago.
De las calorías consumidas en los quesos, en promedio un 60% proviene de la grasa. La mantequilla es casi 100% grasa. La crema tiene un 90% de calorías provenientes de grasa.
Si usted está realmente interesado en lograr resultados positivos, olvídese por completo de la leche y sus derivados, al menos en la Etapa 1 del plan sugerido. Son alimentos que debemos evitar al máximo. Y por si esto no fuera poco, la mayoría de quesos contienen demasiada sal (ver siguiente punto).
La sal de mesa (NaCl ó Cloruro de Sodio) es el causante número uno de hipertensión. Cualquier médico se lo dirá. En nuestra cultura estamos acostumbrados a consumir mucha más sal (y en general Sodio) de lo que nuestro cuerpo requiere. Los platillos habituales contienen demasiada sal para los requerimientos del organismo, aproximadamente 10 veces más. Muchos alimentos naturales ya contienen la sal que necesitamos y no es necesario agregar más. El problema es el "paladar". Nuestras papilas gustativas están adaptadas a ciertos sabores y nos es difícil renunciar a ellos.
No sólo la sal de mesa (o la sal marina) aporta el Sodio, también lo hacen muchos de los ingredientes de los alimentos que normalmente consumimos. Uno de estos ingredientes muy común es el Glutamato Monosódico (GMS en Español, MSG en Inglés), un "acentuador" de sabor que es alto en sodio y que lo contienen muchos miles de productos alimenticios industrializados. También la salsa de soya es alta en Sodio.
Aunque la FDA de EE.UU. y otros organismos oficiales recomiendan un máximo de 2400 mg de Sodio al día lo mejor es estar en el "lado seguro" y no consumir más de 1500 mg al día. Este nivel de 1500 mg se consigue consumiendo el sodio que naturalmente vienen en los alimentos como verduras, frutas y quizá una pequeña pizca de sal de mesa al día (la que se usa para cocer las sopas, los frijoles, etc.).
El tipo de sal menos dañina es la sal marina o “en grano”, pues no ha sido industrializada y procesada con otros químicos. Esta es la razón por la que nuestras recetas utilizan siempre este tipo de sal. También existen sustitutos de sal que usted puede usar, bajos en sodio, en especial son buenos aquellos elaborados con especias naturales en polvo. Sólo revise la etiqueta con los ingredientes para asegurarse.
